第三百四十三章 回来晚了 (第5/7页)

有个故事...”

    “明朝初期，宿迁乡村街市就开设作坊腌制芥菜，制作工艺不断发展完善。制作工序主要是：先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质芥菜为原料，清洗后削净，每个上顶部保留整体，以下部分分为四丫、六丫或八丫，放入盐水淹渍，逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒。干至八成，再投入缸或池内原卤浸泡，这样反复进行，直到其卤汁被吸收，rou外都黄润香脆为止。达到晒而不干，晾而不湿，绵中有脆，脆中有绵。五香芥菜，关键是五香，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料，磨制成粉末状掺均，满撒在腌制过的芥菜上，逐一掰丫敷搓，然后贮缸压紧，密封严实。半年以后，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口，食用满口生津、增进食欲。

    传说明朝正德皇帝因晚年无子出京私访。这一天途经宿迁，因路上风大，雇的船只夜里才到东关口码头靠岸。他和两个随身护卫未惊动地方官府，便微服住进东关口王老好的客栈里。这时正德皇帝又渴又饿，忙问店家：“老板，店里还有吃的吗?”王老好答道：“小店还有几张煎饼，就是一点打牙的菜也没有。”正德皇帝无奈，拿起一张煎饼嚼了几口，怎么也咽不下去。忽然见客栈对面一家门前还挂着灯，门上写着“沉记酱园店”五个大宇，他忙对王老好说：“老板，请你帮我买一点酱菜来。”不多一会儿，王老好拿了一个约四两重的咸辣疙瘩，切几片送到正德皇帝面前；“客人，你尝尝，这是我们宿迁土特产！”正德皇帝嚼了一口，顿觉香脆可口，五味俱全，食欲大振，心中大喜。正德皇帝忙问老板；“这叫什么菜?”