第二百九十六章 来自领导的私人请求 (第2/7页)

肯定不会故意用假货来欺骗李慕白。

    那么就只有一种可能了，那就是这位领导被骗了！

    本来许卫国只是提一下，并没有想要过多解释，但是现在看来不认真解释一番是不行了，于是在脑袋里面好好整理一下思路之后，便开口说道：“判断这是否是正宗的猫屎咖啡，主要有一下几种办法，第一种是看咖啡豆的成分含量，猫屎咖啡含有更高浓度的苹果酸和柠檬酸，以及一个更高的纤维糖和焦谷氨酸比率。

    第二种是看猫屎咖啡是否中度烘焙？猫屎咖啡里含有更高浓度的优质的苹果酸和柠檬酸，传统的湿刨法会让这种咖啡的干净度和剔透度更加提高。

    第三种则是猫屎咖啡里含有较高浓度的苹果酸和柠檬酸，以及一个更高的纤维糖和谷氨酸比率，柠檬酸含量高说明生豆很新鲜，经过烘焙后柠檬酸可以转化伪更多的糖分，生豆的苹果酸浓度低于柠檬酸，烘焙后浓度降低转变为香为主的香酸，谷氨基酸纤维等成分，经过烘焙的焦糖化与梅纳反应，浓缩成许多甜美物质，就是咖啡甜味的主要来源，咖啡里糖分含量高，又中和部分果酸，使它的口感变得柔顺，又加之咖啡豆里的蔗糖藏在厚实纤维质保护的细胞壁内，烘焙大师既要成功抑制糖分的碳化成度以及分类二级降解苦味的出现，还要让甘醇成分也就是浓香的要角“硫醇“在大值出炉，这就是所谓的”浓而不苦，甘醇润喉“的迷人味谱。

    第四种方法，猫屎咖啡香气非常浓郁、密实，醇度很高；所谓拼配的猫屎猫咖啡以及平原的猫屎咖啡、越南或者其它地方的是没有这种独特香气的。

    第五种办法是闻味道，真正的猫屎咖啡口感均衡、特别香醇，丰富圆润的香甜口感，清凉回甘浓郁