第三百二十四章 老先生就是老领导 (第7/7页)

鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一！”

    “感觉这个可能性大一些。”杜月轻声道。

    许卫国继续道：“这第二道回锅rou，想必大家并不陌生，回锅rou，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀rou、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

    回锅rou起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅rou在川菜中的地位是非常重要的，回锅rou一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅rou。

    回锅rou色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅rou，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅rou，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。

    配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅rou，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅rou这道菜独特的魅力。”

    “传说回锅rou起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅rou的源头可以追朔到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证。

    古时称为“油爆rou”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅rou基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅rou的口感和品质，使回锅rou成为川菜中最着名的一道菜....”

    “我个人还是很喜欢这道菜的。”

    四合院：别惹我，我只想种地