第7章 春笋焖rou (第3/4页)

少许盐，这样猪油可以保存更久一些。

    白夏用盐拌了一小盘油渣，油渣酥脆咸香，还带有少量的油脂，口齿生香，白夏和锦诚都很喜欢吃。

    “锦诚，你端上碗坐院子里吃去，二姐要准备晚餐，不要吃太多，不然晚上没肚子吃其他的菜了。”

    “好嘞，二姐，我一定不多吃。”说着又往嘴里塞了一块油渣。

    白夏摇头失笑。

    回到厨房，拿下挂在房梁上的篮子，里面放着上午买来的rou和骨头，在农村，为了防止老鼠猫狗等偷吃rou，都把rou挂在高处。

    这次割了一半rou，洗干净，切成小块，放入冷水锅中加入葱姜焯水，水沸后捞出过一遍冷水，这样的rou煮出来更加有嚼劲。又捞出竹笋切成滚刀块备用。

    灶里改小火，加入少量猪油化开，加入两勺白糖炒糖色，用锅铲不断的搅拌，等白糖化出泡泡，呈棕红色时放入五花rou块和笋块，快速翻炒，均匀上色，再放入适量盐，一勺酱油翻炒，待rou和笋块全部着色，加入清水，水量没过菜面一厘米，盖上锅盖，加大火闷煮十五分钟左右。期间要注意火候，火太大容易干锅。

    白夏添了两根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏决定再做一个酸菜炒小笋。

    白夏家做了有两种酸菜，一种是用长老的上海青做的，实际上是叫酸泡菜；一种是用芥菜做的酸菜，这是一种咸酸菜，腌的时候放了盐。

    白夏估摸着到时间了，打开锅盖的瞬间香气扑鼻，锦诚也不待在院子里了，跑