徐记小餐馆[美食］ 第147节 (第9/9页)

家就是卖rou的，所以在rou上他选的可都是好的。

    大肘子要先炸再蒸，一般是每个桌子上一个，但都会多备用几个，避免出啥情况，或者是桌不够。

    两个大娘上午吃过饭就知道徐小溪的手艺，这会都还很期盼中午的席面，看着在油锅里滋滋冒油的肘子香味，一会肘子就炸的外面金黄。

    徐小溪拿着钩子全部都捞回来，肘子要做的肥而不腻，烂而入味，里面的rou要汁水多，吃着又嫩又不塞牙，外面的笼屉总共是三大层，这个笼屉也是最大的，一层上面能摆上二十多个小碗，把需要蒸的时间久的先给全部都备出来放到笼屉里几个小时的烧，最后上菜的时候打开笼屉再挨个的给上菜，这是办大事必不可缺的，谁家席面没上笼，等于白吃。

    她先把肘子的汁要熬出来，一会再放到小盘里上笼蒸，三层大笼屉，一层层的放，梅菜扣rou也是要上锅蒸，先把五花rou一整块下锅油炸，再把炸好的rou块切成大片，放在小碗里，rou摆在下面，菜放在上面，等到蒸好之后，直接扣着碗底盖在盘子上，就是梅菜扣rou常见的样子。

    甜品，红枣糯米饭也是要上锅蒸的，上面放上红枣，糯米是昨天晚上就开始泡了，这会刚刚好，也都是放在碗里，碗比盘子占的地方小，上席蒸能多放一些。

    肘子二十二小盆，都能占一层，然后是梅菜扣rou，这个是大菜，一般都是跟馒头一起最后上的，馒头夹rou，吃起来喷香。

    笼屉里的全部都一起摆放整齐的放着，笼太大，都是竹子编的，用之前也泡了水，现在是很沉，差不多三个人才能盖上。