第281章 比麻婆豆腐还美味的麻婆鸡糕！来人，上宽饭！ (第8/12页)

是不错，比中午戴建利做的更韧一些，手感上来说，更接近做麻婆豆腐用的石膏豆腐了。

    鸡糕蒸好，放在一边晾着。

    趁真个功夫，他抓一把花椒放在无油的炒菜锅中，用小火慢慢焙着。

    等花椒出香味，放在案板上，用擀面杖碾碎，再盛到碗里，这样就成为麻婆豆腐出锅前必撒的花椒面了。

    花椒面准备好，林旭从冷库里切了一小块牛rou拿了过来。

    麻婆豆腐这道菜需要用牛rou来炒臊子，这样做出来的菜品香味才更加浓郁，要是用猪rou末的话，效果会差很多。

    牛rou切片再切丝，最后整理一下，切成绿豆大小的颗粒。

    虽然很多教程做法中都提到把牛rou剁成rou馅，但确切的做法是，切成绿豆大的小颗粒，这样炒出来，才能达到麻婆豆腐八字箴言中“酥”的要求。

    牛rou粒酥香美味，舌头一抿就化，这样的口感才能被称为“酥”。

    八字箴言，也叫八字要求，是做麻婆豆腐需要遵循的规则，这八个字分别为：

    麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！

    前面七个字基本上没啥争议，但后面的“活”，有的说法是“裹”，也有的说法是“捆”，还有的说法是“整”，另外还有人说应该是“脆”。

    好端端的八字箴言，就这么成了十二字箴言。

    嗯，既然前五的大学能有十几所，那八字箴言有十二个字，好像也没啥不能接受的。

    牛rou切好后盛在碗里，撒入一点点食盐，再加入一点生抽、料酒和胡椒粉，搅拌摔打几下，放在一边进行腌制。

    正常烹制牛rou，是不能直接放盐和料酒的，因为这会导致牛rou发硬发柴。

    但这道菜追求rou粒香酥，反而要放食盐和料酒，让rou