第268章 减脂四人组变身增肥四人组！会做葱烤大排吗？ (第4/10页)

只要有顾客想吃，就绝对能满足他们。

    回到厨房，林旭将架着油锅的灶头打开。

    随即将从冰箱里将腌好的猪排端出来，再端来面粉蛋液和面包糠。

    等油热的时候，先用漏勺把锅里的面包糠渣打一遍，接着拿起一片已经腌透的猪大排，在面粉中蘸一下，让猪排两面都粘上面粉。

    这面粉不是纯面粉，而是三分之二低筋面粉和三分之一玉米淀粉混合而成。

    这样做的目的是让猪排的口感更加酥脆。

    粘好面粉，提着猪排拍一拍，再抖一下，将多余的面粉抖下去。

    面粉糊只要薄薄的一层就行，不需要挂太多，多了的话炸的时候油脂浸入面糊层，导致面糊和rou分离，容易导致脱糊。

    接着把粘上面粉的猪排放进打散了的蛋液中，让猪排表面挂满蛋液。

    蛋液不仅方便粘面包糠，同时也能让猪排有一股浓郁的蛋香味，让猪排的香味更加浓郁，吃起来更美味。

    蛋液挂满，将猪排放进满是面包糠的小盆里。

    在猪排的制作中，面粉的作用是锁住rou中的水分，同时能挂到更多的蛋液，而蛋液则是为了让面包糠牢牢粘在猪排表面。

    至于面包糠，则能起到比面粉强很多倍的香酥口感。

    三件套相辅相成，不仅适合炸猪排，也适合炸鸡排、鸡腿、鸡翅、大虾甚至蘑菇等一切可以油炸的食材。

    提着裹满面包糠的猪排抖几下，将多余的面包糠抖下来，顺手下入已经烧热的油锅中。

    刚下进去，锅里便沸腾起来，一些面包糠会在热油的作用下散开。

    这些面包糠