第289章 一道颜值与味道并存的高端川菜雪花鸡淖！ (第2/10页)

样做出来的菜品才足够香，足够美味。

    要是用宣威火腿或者别的火腿，就会差点意思。

    因为这道菜用的火腿量很小，就装盘后撒点切碎的火腿末就行，宣威之类的火腿味道轻看，切成这种碎末已经没了咸味和香味。

    也就腌制更入味发酵更彻底的金华火腿才行。

    洒在炒好的雪花鸡淖上不仅能给菜品增香增色，同时火腿特有的咸鲜味儿，也能给味道寡淡的菜品增加一抹亮色。

    在川菜中，这种把火腿切成碎末的手法被称为火腿蒙子。

    过去物质匮乏，食材紧缺，金华火腿更是高端食材的代名词，厨师们都是切成碎末放在菜上做点缀，就跟现代厨师用黑松露一样。

    事实上，还真有厨师为了追求名贵感，在雪花鸡淖上撒黑松露。

    虽然确实把档次提了上去，但这种做法是不对的。

    因为雪花鸡淖味道清淡，需要撒一点咸鲜味的火腿丰富菜品的味觉层次，吃起来更加迷人。

    而黑松露只有鲜味没有咸味。

    放了之后起不到增进食欲的作用，纯属浪费食材。

    来到沈家别墅，亲戚们这会儿还没来，林旭提着食材来到厨房，而沈宝宝则是上楼换厨师服去了。

    诶嘿！终于又到沈大厨上线的时候啦！

    今天亲戚们都在，自然要展示一下厨艺的。

    虽然她和陈燕为了跻身进厨师圈，还特意去办了健康证，但也不敢在林记的厨房造次，毕竟那是做生意的地方，不适合玩耍。

    但家里就没问题了。

    将一头乌黑的秀发盘起来，换上洁白的厨师服，再戴上一尺来高的总厨帽，对着镜子里的俏丽厨娘喜滋滋的打个招呼：