第297章 正宗盐焗鸡，没你想的那么复杂！升学宴上的小惊喜！ (第4/10页)

要用的纸被称为纱纸或者玉扣纸，这是一种竹制的半透明薄纸。

    因为反复揉搓都不会起沫掉渣，加上有着良好的透气性，所以被用在了餐品的烹制中。

    用这种纸做盐焗鸡，海盐的鲜味能够渗入到鸡rou中，而鸡rou中多余的水分，也能被海盐吸收。

    要是用烘焙纸或者硅油纸，就没有这种效果了。

    至于完全不透气的锡纸，做出来的鸡和烤箱中烤出来的一模一样，完全失去了盐焗的意义。

    费那么大劲买盐炒盐，最后做了只烤箱版的烤鸡。

    还不如直接用烤箱烤呢。

    取三张玉扣纸放在工作台上，用刷子薄薄的抹上一层猪油，这样能够避免鸡皮中的胶质把纸黏住。

    很多人做盐焗鸡时候明明很小心了，但揭开后鸡皮依然破了相，就是胶质黏住纸造成的。

    在纸上稍稍抹点油脂就能避免这种情况发生。

    而之所以选择猪油，是因为猪油够香，同时也能让鸡皮更美味。

    猪油刷好，取一只吊着的鸡放在案板上，里面塞入几块拍碎的干葱和生姜。

    干葱的甜味浓郁，能让鸡rou更鲜美。

    而生姜，则能有效去除鸡rou中的异味。

    为了防止鸡腿在成熟过程中筋膜抽搐导致鸡身扭曲变形，这一步需要将鸡腿根部的关节折断。

    说是折断，其实就是摁着鸡腿向两边用力一撇，听到轻微的咔嚓声，这就妥了。

    接着把鸡爪折进鸡的腹腔中，鸡头掖在翅根下面，让鸡形成一个漂亮的整体，然后放在抹了猪油的玉扣纸上，开始包。

    包的时候，把鸡放在玉扣纸的一角，鸡背朝下，用纸包着向纸的正中间滚动一下，让鸡