不装了,我是厨神我摊牌了!_第242章 肘子的上流做法水晶肘子!试营业,生意爆了! 首页

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   第242章 肘子的上流做法水晶肘子!试营业,生意爆了! (第4/9页)

的rou吃着更香。”

    见到车仔剔骨头的手法比较笨拙,林旭说道:

    “在肘子rou最薄的地方下刀,刀刃贴着骨头切进去,接着顺骨头把筋膜切断,这样就把骨头剔出来了。”

    这一幕看得旁边几个上早班的帮厨满脸羡慕。

    真不愧是林记的一号员工啊,老板居然亲自教他剔骨,只要这家伙不跳槽,当厨师长已经是板上钉钉的事儿了。

    唉!

    真是羡慕啊。

    把所有肘子的骨头全部剔出来后,跟猪皮一块儿放进汤桶中,接着加入半锅清水,放入一些料酒,开始焯水。

    做水晶肘子,这一步不能少。

    只有把rou中的血水全都煮出来,做出来的肘子才色泽洁净,口感清凉劲道。

    等锅里的温度上来,水面上就有浮沫漂了起来。

    林旭拿着勺子站在灶台前,慢慢打着浮沫,一直等锅里的水彻底烧开,浮沫才逐渐变少。

    十分钟后,把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。

    至于肘子需要再煮一会儿,等肘子彻底焯透才能出锅。

    猪皮清洗干净,将反面用刀刮一下,尽可能去掉猪皮上残留的油脂,否则会影响菜品的卖相,严重了甚至还会有rou汤不凝固的尴尬情况发生。

    所有rou皮都清洗干净后,用菜刀切成细丝。

    切好之后放在一边备用。

    这时候锅里的肘子已经煮得差不多了,用筷子一扎没有血水渗出,就用漏勺将肘子和rou全部捞出来。

    捞出来后把锅里的rou汤重新烧开,将切成丝的rou皮倒进去二次焯水。

    这样猪皮更加洁净,做出来的水晶肘子颜值更高。

    重新焯水后,把猪皮捞出冲洗一遍,放在一边备用。

    接下来,林旭将骨头
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