第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？ (第4/10页)



    干嘛用？

    林旭看到旁边放着一些洗净的空心菜，便笑着说道：

    “等会儿我用这些油炒个空心菜吧，腊味空心菜，正好连盐都不用放了。”

    正发愁加什么菜呢。

    这不就来了嘛。

    麻婆鸡糕虽然下饭美味，但青菜该吃还是得吃的，毕竟秋天了嘛，多补充点维生素，皮肤才不会干燥。

    正好也符合美女们减肥的心理。

    他将洗净的空心菜拿过来，将根切掉，随即把叶子和茎分开。

    各大饭店里，空心菜算是比较常见的一道青菜，热销程度也比较高，特别是南方地区，好吃的空心菜甚至能成为饭店里的一道招牌。

    而日常生活中，空心菜也是家里经常吃到的菜品。

    但在家做的话，很少能做出饭店的卖相和口感，大多数人做的都是要么出汤，要么发黑，要么直接炒老。

    没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。

    其实空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一个“杀青”的步骤。

    杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤，比如做白灼菜心，前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。

    不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。

    因为水气太大，做出来的菜汤汁较多。

    像空心菜这类蔬菜，应该用呛炒的方式杀青。

    空心菜切好后，林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在案板上，用菜刀挨个儿拍扁，再切成蒜末。

    大蒜拍一下，能让蒜味更加浓郁，但拍的时候要注意，有些菜刀容易断裂，一不小心就会造成意外事件。

    炒空心菜，蒜的量要多一些，这样做出来的空心菜味