第一卷 山神传承 第二十七章 菜场新鲜事 (第4/5页)

在脑海中瞬息而过，开心来到牛rou摊前，要了短脑、脖头和哈力巴这三个部位的牛rou，总计二十斤。

    看到开心明确无误地点了这三个部位的牛rou，那牛rou老爸顿时笑了笑说道：“行啊！哥们，是行家嘛，回去做馅的吗？”

    从牛rou的品质而言，整条牛的牛rou可按部位分为五个等级，其中里脊rou属于特级，而开心所点的脖头则是属于四级。

    但是这并不是说脖头就是最差的，但从治馅的角度看，它比特级的里脊rou要好的多。

    脖头，也就是牛颈rou，rou丝横顺不规则，韧性强，如果用它烹煮，那确实不合适，有口好牙的人倒还好，要是遇到牙不好的，嚼了几十下恐怕还不能把这牛rou给吃下去。

    短脑，位于肩胛骨上部，rou上有薄膜，rou质较嫩，在烹调先必须先将上面的筋膜去尽，否则也是极难下口。

    而哈力巴，这是蒙语“牛胯骨”的意思，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋rou相连。

    这三个部位的牛rou，都有一个共同的特点，那便是肥瘦兼有，rou质干实，易搅打酱油，比嫩rou部位的出馅率高15%以上。

    很多人都以为里脊rou是牛rou中最好的，因此不管做什么，首选肯定是里脊rou，而将脖头等部位弃之不顾。

    听了老板的话，开心笑着点点头：“开了一家包子铺，想弄点牛rou回去做馅料。”

    拎着二十斤的牛rou，开心又转道家畜蛋制品区，买了一些鸡蛋。

    一手拎着鸡蛋，一手拎着牛rou，开心便打算回去了。

    突然一阵齐齐的叹息声从不远处传来，开心循声一看，便发现那声音是从鱼虾区传来的，而此