第167章 (第1/2页)

    毕竟北京烤鸭可是中午团圆饭的压轴菜呢。

    在等鸭子晾干的时候，苏尧就转身进厨房做一品豆腐和发财猪蹄。

    发财猪蹄，先要将猪蹄炸一遍，炸到猪皮干硬，就可以放到锅里卤2个小时。

    一品豆腐的做法有很多种，苏尧这个做法是跟着一个老师傅学的。

    豆腐是村子里早上刚出炉的嫩豆腐，去边后，在网筛里轻轻一压，就成了细碎的豆腐茸。

    将鸡胸rou去皮去筋和处理好的虾仁一起剁

    成rou茸。

    剁好的rou茸倒入豆腐茸中，加入一点点清水和蛋清，加入调料，混成新的豆腐茸。

    取干净的盘子，涂一层熟猪油，平铺上豆腐茸，苏尧还用叔火腿、蛋黄、青菜叶在上面拼出了两只鱼，寓意年年有余。

    豆腐茸上锅蒸十分钟，再烧一碗guntang的鸡汤，轻轻将蒸好的豆腐茸移入鸡汤碗中，一碗一品豆腐就做好了。

    豆腐茸漂浮在鸡汤中，顶部用火腿、蛋黄拼凑而成的小鱼似乎鸡汤中游动，趣味十足。

    穿着围兜一直在厨房帮忙烧火的小飞看到汤里的小鱼，激动得眼睛发亮，“表姑，你下次弄个孙悟空上去吧。”

    孙悟空三个字立马让他挨了亲妈一个白眼，小飞补充道：“孙悟空好啊，他本领高强，这说明我们明年全家人都会和坐了筋斗云一样一跃三千里！”

    这样的童言童语惹得大家都笑了。

    苏尧为了奖励他的吉祥语，用小勺子轻轻从碗里弄了一口一品豆腐给他尝尝味。

    加入了鸡rou和虾rou的豆腐格外爽滑，吃起来有种在吃鱼rou的感觉，完全尝不出一点点豆腐的味道。

    这一小口根本不解馋，反而让小飞更馋了。

    趁着锅里的发财猪蹄还没卤好，苏尧将已经风干的烤鸭放进了烤箱，先用大火烤一个小时，再用小火烤两个小时，在烤制的过程中，烤箱里散发出来的香味愈发浓郁。

    趁着烤鸭没好的时候，苏尧开始制作用来包烤鸭吃的荷叶饼和甜面酱。

    荷叶饼和甜面酱做好了，发财猪蹄也卤好了。

    所以说，优秀的厨师同时也是一个优秀的时间管理大师，不然同时做这三道工序复杂的菜，怕是会手忙脚乱。

    从卤水出锅的猪蹄已经很香了，之前被炸得干硬的外皮经过卤水的泡发重新舒展开，内里的猪rou微微抖动，似乎在招手吸引食客对自己的注意。

    可这会儿的发财猪蹄还不算是发财猪蹄的终极形态。

    热锅烧油，加入豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、小米辣、泡椒炒香，加入卤好的猪蹄，翻炒均匀起锅，撒上一点点葱花，发财猪蹄这就算是好了。

    豆豉酱、泡菜