第281章 比麻婆豆腐还美味的麻婆鸡糕！来人，上宽饭！ (第10/12页)

锅里加入食用油。

    油热后，下入牛rou粒快速煸炒，一边炒一边用勺背拍打锅里的牛rou粒，让其内部的水分更快的散发出来，达到快速炒干的目的。

    炒牛rou粒不能着急，要耐心翻炒，一直炒到翻动时有沙沙声，这说明表面已经炒酥。

    可以进行下一步的cao作了。

    林旭端着准备好的辣椒面倒进了锅里。

    继续翻炒，把辣椒的燥味和冲味炒出来，只要香辣味儿。

    香味炒出来，下入豆瓣酱。

    这时候下豆瓣酱，既能防止辣椒面被炒糊，同时也能让红油的效果更好。

    炒出红油后，兑入一大碗牛骨高汤。

    用高汤来增加麻婆豆腐的香味，这就是八字箴言中要求的“香”。

    但光牛骨高汤的香味还不行，太单薄，还得有牛rou粒的香味、豆瓣的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。

    所有香味合在一起，才能成为真正的“香”。

    倒入牛骨汤后，往锅里加入一些老抽增加底色，再加入一勺白糖让味道融合。

    搅拌一下，将大漏勺中的鸡糕倒进去。

    最关键的步骤来了。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    林旭用勺背慢慢推着锅里的鸡糕，生怕这些弱不禁风的鸡糕被勺背给推散了。

    不过好在他力道把握得好，加上炒之前滑锅的步骤做得到位，所以这些鸡糕只是在锅底滑了滑，随即便跟汤汁搅在了一起。

    第一步成功了！

    林旭盖上锅盖，让锅里的汤汁完全浸入到鸡糕内部。

    同时也让热量传递进去。

    八字箴言中的“烫”，要求出锅后的豆腐每一口都必须烫嘴，所以这会儿煮的时候要煮到位。