第281章 比麻婆豆腐还美味的麻婆鸡糕！来人，上宽饭！ (第11/12页)

   要是吃到的豆腐还有凉心，那说明超级失败。

    依照系统的秉性，估计连合格级都达不到。

    趁着锅里炖煮，林旭把之前做鸡糕时候泡着的豌豆淀粉端了过来。

    煮过之后就是麻婆豆腐这道菜最经典的步骤，也是最难的步骤——勾芡。

    对于懂烹饪的人来说，勾芡不难。

    难的是，要勾三次，而且每一次的作用还不一样。

    至于间隔的时间、勾芡的多少以及每次勾芡的浓度，也次次不同。

    没有老师傅带着，这道菜根本入不了门。

    掀开锅盖，林旭用勺子在淀粉水中舀了舀，这会儿盆中的豌豆淀粉已经沉淀，水粉分离，所以用之前需要搅拌一下。

    第一次搅拌的时候，舀起半勺淀粉，在上层的水搅成淀粉水就行。

    搅好后舀半勺，呈扇面泼进锅里。

    这一步是为了让汤汁收浓一些，所以量要多，泼得要匀。

    泼完后要第一时间用勺背推着鸡糕将锅里的汤汁拌匀，让水淀粉发挥作用。

    等锅里的汤汁变得浓稠，接着再用勺子伸进淀粉水中，挖着下面沉淀的淀粉用勺子搅一下，让刚刚稍显浓稠的淀粉水变得更加浓稠一些。

    舀起小半炒勺，再次淋入锅里。

    这一步是为了让食材变嫩，所以要尽可能的泼在锅里的鸡糕上。

    让鸡糕的块上挂满淀粉，锁住水分的同时，也能让食材表面变得嫩滑，这就是八字箴言中的“嫩”了。

    林旭再次推着翻几下锅，最后用勺子挖出一点盆底的淀粉，挖出来后再将勺子上多余的水滗出来，然后将勺子里浓稠的淀粉勾进锅里。

    这一步，是为了让汤汁包裹在食材上面。

    也是川菜烹制中比较有名