第279章 干碟蘸料到手！让人傻傻分不清的真假江团！ (第5/9页)

准备好的两个罗汉果掰开了丢进去。

    这种甜味食材，要是林旭没猜错的话，应该是提鲜用的。

    随着炒制的时间延长，辣椒的呛人逐渐变成了香辣味儿，闻起来不那么刺鼻，香味儿却变得浓郁起来。

    戴建利冲林旭说道：

    “做干碟蘸料，一定得把所有料中的呛味儿炒出来，这样的干碟吃起来才温和不呛人，否则吃一口打一个喷嚏，那饭就没法吃了。”

    林旭点点头，记住了戴总厨的交代。

    大概半小时后，工作台上所有的配料全都进了锅里。

    戴建利关掉炒料锅的加热功能，但没有关闭机器，而是让搅拌器继续在锅里缓缓转动。

    这样做的好处是，能够有效防止食材堆积在一起造成糊锅的情况发生，同时也能让各种调料的香味融合在一起，让蘸料的品质更高，香味更浓。

    看到这里，宋大海彻底放弃了批量加工干碟蘸料的想法。

    “靠，这么复杂，以后我还是过来拿吧。”

    林旭也没想到会复杂到这个地步，怪不得完美级做法在积分商城中卖三百万呢，做法如此复杂，确实值这个价。

    等炒料锅的温度逐渐降下来后，将里面的料全都倒出来。

    先摊在工作台上，晾干晾凉，让里面的食材比如花生米白芝麻黄豆等配料变得香酥起来。

    看着桌上摆着的香料，林旭好奇的问道：

    “把这些料研磨成粉料就可以了吗戴总厨？”

    戴建利笑着摆了摆手：

    “这才哪到哪啊，等着吧，还有呢，而且还不少呢。”

    说话的时候，又进来两个帮厨，每个人手中都提着几个袋子，戴建利拿着一个大托盘摆在工作台上，几人当即将袋子里东西倒