第225章 鳝鱼的极致做法红烧马鞍桥！ (第8/10页)

就绪后，开始烹制。

    锅里倒入一大勺植物油，烧热后将满满一碗的大蒜倒进锅里开始炸制。

    这道菜是以蒜入味的，所以大蒜要先炸一下，这样蒜香味更浓郁。

    约莫蒜炸透了，用勺子盛出来一半，等到最后摆盘用。

    而锅里剩下这些，等会儿在炖煮的时候，会化到汤里面。

    大蒜盛出，邱振华将切好的五花rou倒进锅里，顺便将葱姜放进去，开始煸炒。

    五花rou作为配料的时候，不管做什么菜，都要先煸出油脂，这样菜的香味更浓郁，吃起来口感也更油润。

    煸炒的同时，邱振华往锅里放了一把冰糖。

    这样在炒rou的时候冰糖也会逐渐被炒化上色，能让做出来的菜品色泽更漂亮。

    炒了一会儿，锅里的油脂逐渐变多，而五花rou的表面，则出现了一层淡淡的焦褐色，这时候，放入八角和桂皮。

    再次煸炒，烹入一点点镇江香醋。

    烹醋的原因是为了让五花rou更加软烂，同时也能让香味更加多元。

    烹完香醋，把五花rou均匀的铺在锅底，下入炸好的鳝鱼段，这样鳝鱼不会糊锅底，五花rou的香味也能更好的渗入到鱼rou中。

    接着往锅里一次加入原汁酱油和红烧酱油，倒入一些料酒，再加入两小勺食盐和三倍于食盐的白糖。

    加的两种酱油，一个是增加酱香味，一个是增加色泽。

    而白糖的量，则是因为更好的将菜品的鲜味提出来。

    江浙地区的菜，大多都是靠糖来提鲜，尤其是苏锡常一带，糖和酱油是厨房最主要的调味品。

    有了糖和酱油，哪怕没有食盐呢，主妇们也能做出一餐美味的菜肴。

    调味料放过后，加入没过鳝鱼段的清水，