第253章 沈国富：好奇怪，今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜！ (第2/10页)

    “这种扇贝别看个头不大，但rou却很嫩，稍微一炒就能熟透，不用焯水。要是市场上买来的冷冻扇贝rou，为了安全起见，还是焯一下比较好。”

    谢保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。

    等所有扇贝rou全都剔下来后，他用清水淘洗一遍，随即放到筐里开始控水。

    接着将韭苔拿起来，先用清水搓洗一遍，接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。

    一切准备就绪，开始准备烹制这道菜要用的配料。

    配料很简单，一点点去腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行，别的什么都不需要。

    准备好之后架上炒锅，先润锅，接着锅里放入一点植物油和一点猪油。

    扇贝和韭菜都属于鲜味食材，所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感，这样吃起来会更加美味。

    油热后，放入姜蒜末爆香。

    接着倒入扇贝rou，大火翻炒十秒钟，将扇贝中的水分稍稍往外炒一下，让扇贝的鲜味更浓郁一些。

    然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽，把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝，再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖，继续翻炒。

    韭苔跟韭菜虽然很相似，但在烹制手法上却是稍稍不同的。

    韭菜下锅就熟，不赶紧盛出来就会出汤，使得菜品变得汤汤水水的，所以在韭菜类的菜品，如何防止出汤是烹饪重点。

    而韭苔是圆柱形或者四棱形，比韭菜难熟，但偏偏水分含量也很足。

    所以在烹制这种食材的时候，就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了，得持续大