第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？ (第5/10页)

道才更好。

    除了大蒜之外，还要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能让菜品吃起来更下饭美味。

    干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。

    架上炒锅，开始烹制。

    锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。

    倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。

    水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。

    而盐水则能让菜品迅速变软塌架。

    至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。

    等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。

    把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。

    火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。

    火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。

    这是天生为青菜准备的油脂。

    既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。

    吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。

    没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。

    蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。

    这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。

    大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点