边关厨娘发家记（美食） 第69节 (第4/6页)

 第66章 手打牛rou丸

    方记食铺这边生意还是一般, 即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛rou面的人都少了。

    真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃rou。

    闲来无事, 方念真又掏出一块牛rou，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛rou丸。

    这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌rou男”店员。

    先把牛rou尽可能剁成小块rou丁。

    “这牛rou丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。

    说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛rou了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛rou丸，还是得再重新制几个铁棒。

    横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的rou泥，终于满意了。

    “看这个牛rou现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”

    然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

    加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

    要想牛rou丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

    然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

    接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。