第242章 肘子的上流做法水晶肘子！试营业，生意爆了！ (第7/9页)

林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的rou皮端过来，准备装碗蒸制。

    用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

    这样做的好处是防止rou多了汤变浑浊，rou越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

    另外这样蒸，也方便售出。

    一份一碗，rou的多寡有保证，避免了装盘时候rou和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

    碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子rou放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

    放的时候要注意量，碗中的rou要低于碗的边沿，rou皮跑到外面，会影响最终的卖相。

    把肘子和rou皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

    这些全都准备妥当。

    林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

    这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

    锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

    接着将花椒捞出去。

    关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

    全部加满后，将一碗碗带汤的肘子rou放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

    “看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

    沈宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部cao作。

    林旭想都没想就要拒绝。

    你就把水果酪做成功了而已，咋就这么喜欢越级挑战呢？

    不过想想水晶肘子虽然做法繁琐，但可以做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，但效果却跟水晶肘子一样出彩。

    想到这里他说道：

    “回头我指点着你做水晶皮冻吧，做出来的效